《GB 4789.4 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗》征求意見稿編制說明
發(fā)布時間：2022-04-29 瀏覽次數(shù)：2306
本標準于 2019 年立項（項目編號 spaq-2019-50），項目承擔單位為深圳海關食品檢驗檢疫技術中心、 國家食品安全風險評估中心、廣東省微生物研究所和中國食品科學技術學會。2019 年 11 月在北京召開項 目啟動會，啟動會后項目組正式協(xié)調(diào)成立，在廣泛調(diào)查研究和實驗驗證的基礎上，起草了本標準，并邀請 五家專業(yè)技術機構(gòu)進行方法標準實驗室間驗證工作。2021 年 7 月形成標準草案，2021 年 7 月至 8 月在行 業(yè)內(nèi)征求意見，期間未收到重大分歧意見，2021 年 9 月 8 日形成《食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙 門氏菌檢驗》送審稿。2021 年 11 月 29 日經(jīng)第二屆食品安全國家標準審評委員會微生物檢驗方法與規(guī)程專 業(yè)委員會第七次會議審查通過。
具體修訂情況如下：
1，主要變化內(nèi)容
本標準與GB 4789.4-2016相比，主要變化如下：
修改了設備和材料、培養(yǎng)基和試劑；
修改了檢測流程和操作步驟；
修改了附錄A和附錄B。
本標準中生雞肉、糕點、乳粉、果蔬制品等食品基質(zhì)的靈敏度(LOD50)在0.43 CFU/25g～0.97 CFU/25g 之間。 乳粉是經(jīng)過高溫噴霧干燥的產(chǎn)品，其中的沙門氏菌一般處于受損狀態(tài)。乳粉中沙門氏菌檢驗的前處理， 如果進行快速混勻，適應了乳粉干燥環(huán)境的受損沙門氏菌可能會出現(xiàn)滲透壓休克。采用浸泡法室溫靜置一段時間后再進行預增菌，可以促進受損沙門氏菌的復蘇。
2，培養(yǎng)基變化
SC 適用于傷寒沙門氏菌的選擇性增菌，我國傷寒、副傷寒的發(fā)病率已從 10 例/10 萬下降到 0.8 例/10 萬左右，本次修訂用 RVS 代替 SC 作為食品中沙門氏菌檢驗的選擇性增菌液，培養(yǎng)溫度為42℃。并且TTB培養(yǎng)時間增加了一個36℃。
3，增菌變化
a、預增菌時增加對乳粉的處理要求：
乳粉是經(jīng)過高溫噴霧干燥的產(chǎn)品，其中的沙門氏菌一般處于受損狀態(tài)。乳粉中沙門氏菌檢驗的前處理，如果進行快速混勻，適應了乳粉干燥環(huán)境的受損沙門氏菌可能會出現(xiàn)滲透壓休克。采用浸泡法室溫靜置1小時進行預增菌，可以促進受損沙門氏菌的復蘇。
b、選擇性增菌：可以將預增菌的培養(yǎng)液在2-5℃冰箱保存不超過72小時，再進行選擇性增菌。
國內(nèi)外相關法規(guī)標準情況
GB 4789.4 對沙門氏菌采用的是血清分型方法， GB 4789.31-2013《食品安全國家標準 食品微生物學 檢驗 沙門氏菌、志賀氏菌和致瀉大腸埃希氏菌的腸桿菌科噬菌體診斷檢驗》采用的是噬菌體分型方法。 國際標準化組織的標準 ISO 6579-1：2017《Microbiology of the Food Chain -- Horizontal Method for the Detection, Enumeration and Serotyping of Salmonella -- Part 1: Detection of Salmonella spp》，采用 RVS 作為沙門氏菌的選擇性增菌液，乳粉樣品前處理采用的是室溫浸泡法。 美國 FDA 的《Bacteriological Analytical Manual Chapter 5: Salmonella》采用 RV 作為沙門氏菌的選擇 性增菌液。高背景菌樣品的選擇性增菌液 TTB 的培養(yǎng)溫度為 43 ℃±0.2 ℃，低背景菌樣品的選擇性增菌 液 TTB 的培養(yǎng)溫度為 35 ℃±2 ℃。乳粉的前處理也采用了室溫浸泡法。AOAC 的沙門氏菌檢驗標準，與 美國 FDA 的《Bacteriological Analytical Manual Chapter 5: Salmonella》的技術路線基本一致。 日本厚生勞動省和日本國立醫(yī)藥品與食品衛(wèi)生研究所的沙門氏菌檢驗標準，也是采用 RV 作為沙門氏 菌的選擇性增菌液。加拿大保健品與食品管理局在沙門氏菌的檢驗標準 MFHPB10 的附錄 J 中特別說明， 由于環(huán)保和安全的原因，用 RVS 代替 SC。
