微生物檢測中細菌總數和菌落總數有啥區(qū)別
發(fā)布時間：2024-09-05 瀏覽次數：1613
菌落是指細菌在固體培養(yǎng)基上生長繁殖而形成的能被肉眼識別的生長物，它是由數以萬計相同的微生物集合而成。當樣品被稀釋到一定程度，與培養(yǎng)基混合，在一定培養(yǎng)條件下，每個能夠生長繁殖的細菌細胞都可以在平板上形成一個可見的菌落。
菌落總數就是在一定條件下(如需氧情況、營養(yǎng)條件、pH、培養(yǎng)溫度和時間等)每克(每毫升)檢樣所生長出來的細菌菌落總數。按國家標準方法規(guī)定，即在需氧情況下，36±1℃培養(yǎng)48小時，能在普通營養(yǎng)瓊脂平板上生長的細菌菌落總數，所以厭氧或微需氧菌、有特殊營養(yǎng)要求的以及非嗜中溫的細菌，由于現有條件不能滿足其生埋需求，故難以繁殖生長。因此菌落總數并不表示實際中的所有細菌總數，菌落總數并不能區(qū)分其中細菌的種類，所以有時被稱為雜菌數，需氧菌數等。
菌落總數的測定，是用來判定食品被細菌污染的理度及衛(wèi)生質量，也可以應用這一方法觀察細菌對食品被污染程序的標志，也可以應用這一方法觀察細菌在食品繁殖的動態(tài)，它反映食品在生產過程中是否符合衛(wèi)生要求，以便對被檢樣品做出適當的衛(wèi)生學評價菌落總數的多少在定程度上標志著食品衛(wèi)生情況的優(yōu)劣。
檢測樣品中所有的細菌總數，是指樣品經過處理，在一定條件下培養(yǎng)后，所得的單位檢樣中形成的微生物菌落總數。但由于自然狀態(tài)下，細菌總類并非是單一的，則其所需求的營養(yǎng)、培養(yǎng)環(huán)境及其他條件也變得復雜，所以，在某一方面很難去確定細菌培養(yǎng)條件，只能將絕大多數細菌能夠生長的條件作為參考。
事實上菌落總數計數的菌落都是沒有特殊營養(yǎng)要求，嗜中溫性的微生物形成的菌落，單從數值上來看，應該是略低于細菌總數的。但實際上，這兩個名詞其實也并沒有很嚴格的區(qū)分。現在細菌總數這個概念很少出現了，基本上都是使用菌落總數。
來源：微生物安全與健康網，作者~葉明佳
