“嬰兒水”(適合嬰幼兒的飲用天然水)是媽媽們熟知的產(chǎn)品，但很多人似乎又說不清楚嬰兒水的區(qū)別在哪里，以及為什么要這樣。觀察市面上主流嬰幼兒飲用水的標(biāo)簽，與常規(guī)飲用水最重要的不同在于較高標(biāo)準(zhǔn)的 “商業(yè)無菌”和“低鈉”等限定的礦物質(zhì)含量。
事實(shí)上，這些標(biāo)準(zhǔn)的得出基于不少發(fā)達(dá)國家的研究和相關(guān)法規(guī)。記者梳理發(fā)現(xiàn)，法國、德國、奧地利、美國等國家，以及世界衛(wèi)生組織、歐盟議會和歐盟理事會等均對嬰幼兒飲用水出臺過相關(guān)法規(guī)或指導(dǎo)意見，不少細(xì)致到具體成分含量和工藝技術(shù)。
在國內(nèi)，中國衛(wèi)生監(jiān)督協(xié)會曾于2020年發(fā)布過飲用天然礦泉水(適合嬰幼兒)的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，該標(biāo)準(zhǔn)甚至比上述發(fā)達(dá)國家還要嚴(yán)格，可以說是邁向規(guī)范化的第一步。目前市面上已有農(nóng)夫山泉天然水(適合嬰幼兒)、恒大冰泉(適合嬰幼兒)等俗稱“嬰兒水”的產(chǎn)品，均符合該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，整體標(biāo)準(zhǔn)遠(yuǎn)高于常規(guī)飲用水的國標(biāo)。
“商業(yè)無菌”，是嬰幼兒飲用水的第一要求
在主要發(fā)達(dá)國家，針對嬰兒食品的規(guī)定往往更為嚴(yán)苛，這主要源于嬰幼兒的肝臟、腎臟及免疫系統(tǒng)功能尚未發(fā)育成熟，更容易受到工業(yè)化添加劑和微生物的傷害。即便在天然存在的飲用水中，過高的礦物質(zhì)含量、不嚴(yán)格的滅菌、以及隨時(shí)可能侵入的微生物都會對嬰兒產(chǎn)生有害影響。
根據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會的建議，1至2歲的幼兒，每天宜攝入1.3L水，其中約37%來自母乳，其余來自輔食和飲水。3歲幼兒，每日宜攝入1.3L水。如此高的飲水需求，對于媽媽來說，不得不重視飲用水的無菌處理。
世界衛(wèi)生組織也對此提示，制備嬰兒配方奶粉，應(yīng)將水完全煮沸后調(diào)配。此外，英國國家醫(yī)療服務(wù)局NHS在《能用瓶裝水調(diào)制嬰幼兒配方奶粉嗎?》中曾指出：“不建議使用(常規(guī))瓶裝水為嬰兒配制嬰幼兒配方餐。因?yàn)橥ǔＧ闆r下，這種水并不是無菌的，且水的鹽(鈉)含量或硫酸鹽含量可能過高”。
在嬰幼兒飲用水的微生物管控方面，美國則有嚴(yán)格要求。美國食品藥品監(jiān)督管理局(FDA)發(fā)布的《美國聯(lián)邦管理法規(guī)第21篇第165.110部分瓶裝水》規(guī)定，如瓶裝水產(chǎn)品的標(biāo)簽上有說明或者暗示該瓶裝水是用于喂養(yǎng)嬰兒的，而且沒有進(jìn)行商業(yè)殺菌，在該產(chǎn)品標(biāo)簽的主要展示版面內(nèi)必須醒目地寫上說明：“沒有經(jīng)過殺菌”。
綜合來看，嬰幼兒飲用水建議使用商業(yè)殺菌，即通過加熱殺菌達(dá)到無菌，這是嬰幼兒安全飲水的第一要求。所謂“商業(yè)無菌”，是指產(chǎn)品不含有致病性微生物，也不含有在通常溫度下能在其中繁殖的非致病性微生物。目前，市面上主流嬰兒水產(chǎn)品的最大便利即是基于嚴(yán)格的商業(yè)無菌，無需煮沸，可以直接飲用或沖泡奶粉。
我國現(xiàn)有的生活飲用水和瓶裝飲用水食品衛(wèi)生(安全)標(biāo)準(zhǔn)均未要求商業(yè)無菌。也就是說，如果按照商業(yè)無菌的嬰幼兒食品標(biāo)準(zhǔn)，國內(nèi)的常規(guī)瓶裝水，即使礦物質(zhì)含量滿足嬰幼兒飲用要求，仍然建議煮沸后才能提供給嬰幼兒飲用。
理化標(biāo)準(zhǔn)更苛刻，多國法律規(guī)定嬰兒飲用水標(biāo)準(zhǔn)
除了微生物，過多的礦物質(zhì)含量也會對嬰幼兒嬌嫩的肝腎造成損害。在嬰幼兒飲用水的理化指標(biāo)方面，世衛(wèi)組織及各國已有不少研究。早在2003年世界衛(wèi)生組織出版的論文集《飲用水中的營養(yǎng)》就曾提出：適合嬰幼兒的飲用水，建議鈉≤20mg/L、硫酸鹽≤200mg/L。
如果根據(jù)世衛(wèi)組織的標(biāo)準(zhǔn)，有測試得出結(jié)論，按自來水標(biāo)準(zhǔn)(鈉≤200 mg/L)配制配方奶與嬰幼兒水標(biāo)準(zhǔn)(鈉≤20 mg/L)配制配方奶對比顯示，使用自來水配制配方奶會導(dǎo)致嬰兒鈉攝入量(約328 mg/d)遠(yuǎn)超推薦攝入量(約170 mg/d)。
基于相關(guān)研究，2009年，歐盟議會和歐盟理事會發(fā)布天然礦泉水的開發(fā)和市場法令(DIRECTIVE 2009/54/EC)，允許成員國制定嬰幼兒礦泉水的特別規(guī)定。
法國食品衛(wèi)生安全署發(fā)布的《不危害嬰幼兒健康和低齡兒童的健康作為天然礦泉水和泉水的固定標(biāo)準(zhǔn)》中專門提出適合嬰幼兒飲用水的法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定硫酸鹽≤140mg/L，鈣≤100mg/L，鎂≤50mg/L，氟化物≤0.5mg/L，不含致病微生物等。
德國聯(lián)邦法律公報(bào)發(fā)布的《天然礦泉水、泉水及餐飲水條例(礦泉水及餐飲水條例)》規(guī)定，適合嬰兒的水需滿足如下要求：鈉≤20mg/L、 氟化物≤0.7mg/L、 硫酸鹽≤240mg/L、砷≤0.005mg/L、錳≤0.05mg/L，必須不含病原體。
奧地利聯(lián)邦法律公報(bào)有關(guān)礦泉水和泉水的規(guī)定(CELEX號：380L0777，396L0070)提到，適合嬰幼兒的飲用水，應(yīng)該滿足：鈉≤20mg/L，鉀≤10mg/L，鈣≤175mg/L，鎂≤50mg/L，氟化物≤1.5mg/L，氯化物≤50mg/L，硫酸鹽≤240mg/L。
比利時(shí)高級衛(wèi)生理事會提出適合嬰幼兒飲用的水標(biāo)準(zhǔn)，限定鈉≤50mg/L，氟化物≤ 1mg/L。
另外，在瑞士、斯洛伐克、保加利亞等國家，相關(guān)衛(wèi)生部門或兒科專家也有類似的建議。整體上，針對嬰幼兒使用的飲用水，發(fā)達(dá)國家法規(guī)主要是限定礦物質(zhì)含量的上限，尤其是鈉的含量。這也充分說明，相對于成年人，嬰幼兒更容易受到高礦物質(zhì)的影響。
我國目前已經(jīng)有團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，邁出規(guī)范化第一步
目前，我國有關(guān)嬰幼兒飲用水的研究和標(biāo)準(zhǔn)制定已有初步進(jìn)展。2020年3月3日，中國衛(wèi)生監(jiān)督協(xié)會首次發(fā)布飲用天然礦泉水(適合嬰幼兒)的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)(T/WSJD 005-2020)。該標(biāo)準(zhǔn)在GB 8537《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 飲用天然礦泉水》基礎(chǔ)上，根據(jù)嬰幼兒的生理和膳食特點(diǎn)，參考國外適合嬰幼兒飲用天然礦泉水產(chǎn)品的技術(shù)要求及相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，對GB 8537中的溶解性總固體和游離二氧化碳等界限指標(biāo)和鈉、鉀、鈣、鎂、碘化物、氟化物等限量指標(biāo)做了修改，并增加了商業(yè)無菌、包裝材料等技術(shù)要求。標(biāo)準(zhǔn)對適合嬰幼兒飲用的天然礦泉水標(biāo)準(zhǔn)做出詳細(xì)的規(guī)定，可以說邁出了規(guī)劃化的第一步。
在中國衛(wèi)生監(jiān)督協(xié)會發(fā)布的標(biāo)準(zhǔn)中，飲用天然礦泉水(適合嬰幼兒)的定義為：以天然礦泉水為原料，礦物質(zhì)含量適宜，經(jīng)高溫加熱滅菌后無菌灌裝，滿足商業(yè)無菌要求，可供嬰幼兒直接飲用或配制嬰幼兒食品的飲用天然礦泉水。
在理化標(biāo)準(zhǔn)方面，飲用天然礦泉水(適合嬰幼兒)要求溶解性總固體≤150 mg/L，游離二氧化碳<250mg/L，鈉≤20mg/L，鉀≤10mg/L，鈣≤100mg/L，鎂≤40mg/L，碘化物≤0.02mg/L，氟化物≤0.5mg/L，指標(biāo)綜合多個(gè)發(fā)達(dá)國家的標(biāo)準(zhǔn)，限量值比GB 8537更苛刻。
在微生物限量以及生產(chǎn)工藝方面，不同于常規(guī)包裝飲用水，中國衛(wèi)生監(jiān)督協(xié)會發(fā)布的飲用天然礦泉水(適合嬰幼兒)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)(T/WSJD 005-2020)要求“嬰兒水”需符合商業(yè)無菌要求，并應(yīng)該采用高溫(不低于100°C)滅菌。此前，高溫滅菌工藝通常用于牛奶等乳制品。
總體上，根據(jù)該標(biāo)準(zhǔn)，適合嬰兒飲用的包裝水比一般飲用水有更嚴(yán)格的安全性要求，和礦物元素上限含量的規(guī)定。
記者篩選目前市面上已有的“嬰兒水”產(chǎn)品，包括占主流的農(nóng)夫山泉飲用天然水(適合嬰幼兒)，以及恒大冰泉(適合嬰幼兒)、卓瑪泉飲用天然水(適合嬰幼兒)、北極泉飲用天然礦泉水(適合孕嬰飲用)等產(chǎn)品，發(fā)現(xiàn)其各項(xiàng)指標(biāo)均符合這一團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，礦物質(zhì)含量適中，尤其鈉含量，均低于20mg/L。其中農(nóng)夫山泉飲用天然水(適合嬰幼兒)明確標(biāo)明采用高溫加熱滅菌工藝，達(dá)到商業(yè)無菌標(biāo)準(zhǔn)。
從工藝上說，市面上的“嬰兒水”更為安全，也較為方便，這是毋庸置疑的。但因?yàn)椴煌彝サ南M(fèi)觀不同、經(jīng)濟(jì)條件不同，值不值得購買，這就仁者見仁、智者見智了。
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