1、膨化食品的菌落總數(shù)標(biāo)準(zhǔn)

以谷類、薯類、豆類、果蔬類或堅(jiān)果籽類等為主要原料，采用膨化工藝制成的組織疏松或松脆的食品。

執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB17401-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 膨化食品》，具體規(guī)定，膨化食品采用三級采樣方案其菌落總數(shù)：n=5，c=2，m=10000，M=100000CFU/g；大腸菌群n=5，c=2，m=10,M=100CFU/g，超過國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定可判斷為不合格膨化食品。

2、飲料的菌落總數(shù)標(biāo)準(zhǔn)

用一種或幾種食用原料，添加或不添加輔料、食品添加劑、食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑，經(jīng)加工制成定量包裝的、供直接飲用或沖調(diào)飲用、乙醇含量不超過質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.5%的制品，也可稱為飲品,如碳酸飲料、果蔬汁類及其飲料﹑蛋白飲料、固體飲料等。執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB7101-2022《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 飲料》。

微生物限量如下：
2.1.經(jīng)商業(yè)無菌生產(chǎn)的產(chǎn)品，應(yīng)符合商業(yè)無菌的要求，按GB4789.26規(guī)定的方法檢驗(yàn)。
2.2.其他產(chǎn)品的致病菌限量應(yīng)符合GB29921的規(guī)定，微生物限量還應(yīng)符合表3的規(guī)定。

3、糕點(diǎn)、面包的菌落總數(shù)標(biāo)準(zhǔn)

3.1 糕點(diǎn)
以谷類、豆類、薯類、油脂、糖、蛋等的一種或幾種為主要原料，添加或不添加其他原料，經(jīng)調(diào)制、成型、熟制等工序制成的食品，以及熟制前或熟制后在產(chǎn)品表面或熟制后內(nèi)部添加奶油、蛋白、可可，果醬等的食品。

3.2 面包
以小麥粉，酵母，水等為主要原料，添加或不添加其他原料，經(jīng)攪拌，發(fā)酵、整形、醒發(fā)、熟制等工藝制成的食品，以及熟制前或熟制后在產(chǎn)品表面或內(nèi)部添加奶油、蛋白、可可、果醬等的食品。

現(xiàn)行有效標(biāo)準(zhǔn)為GB 7099-2015《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》，微生物限量規(guī)定如下：

3.1 致病菌限量應(yīng)符合GB29921中熟制糧食制品(含焙烤類)的規(guī)定。

3.2 微生物限量還應(yīng)符合表3的規(guī)定。

4、食醋的菌落總數(shù)標(biāo)準(zhǔn)

單獨(dú)或混合使用各種含有淀粉，糖的物料，食用酒精，經(jīng)微生物發(fā)酵釀制而成的液體酸性調(diào)味品。

菌落總數(shù)依據(jù)國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)GB2719-2018《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食醋》規(guī)定，超過國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定可判斷為不合格食醋。

5、冷凍飲品的菌落總數(shù)標(biāo)準(zhǔn)

以飲用水、食糖、乳、乳制品、果蔬制品，豆類、食用油脂等其中的幾種為主要原料，添加或不添加其他輔料﹑食品添加劑、食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑，經(jīng)配料、巴氏殺菌或滅菌、凝凍或冷凍等工藝制成的固態(tài)或半固態(tài)食品，包括冰滋淋雪糕、雪泥、冰棍、甜味冰食用冰等。

執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB2759-2015《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 冷凍飲品和制作料》，微生物限量：

5.1 致病菌限量應(yīng)符合GB29921中冷凍飲品的規(guī)定。

5.2 其他微生物限量還應(yīng)符合表2的規(guī)定。

6、餅干的菌落總數(shù)標(biāo)準(zhǔn)

依據(jù)國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)GB7100-2015《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 餅干》規(guī)定，餅干是以谷類粉(和/或豆類、薯類粉)等為主要原料，添加或不添加糖﹑油脂及其他原料，經(jīng)調(diào)粉(或調(diào)漿)、成型,烘烤(或煎烤)等工藝制成的食品， 以及熟制前或熟制后在產(chǎn)品之間(或表面、或內(nèi)部)添加奶油、蛋白、可可、巧克力等的食品。

微生物限量：

6.1 妳致病菌限量應(yīng)符合GB29921中熟制糧食制品(含焙烤類)的規(guī)定。

6.2 微生物限量還應(yīng)符合表3的規(guī)定。

7、液體乳的菌落總數(shù)標(biāo)準(zhǔn)

1）巴氏殺菌乳

巴氏殺菌乳是指僅以生牛(羊)乳為原料，經(jīng)巴氏殺菌等工序制得的液體產(chǎn)品，執(zhí)行的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)為GB 19645-2010。生產(chǎn)巴氏殺菌乳時(shí)需控制的微生物指標(biāo)為菌落總數(shù)、大腸菌群、金黃色葡萄球菌和沙門氏菌的數(shù)量等。

2）滅菌乳

GB 25190-2010 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 滅菌乳
滅菌乳是指以生牛(羊)乳為原料，添加或不添加復(fù)原乳，在連續(xù)流動狀態(tài)下加熱至132℃以上，并保持很短時(shí)間的滅菌，再經(jīng)無菌灌裝等工序制成的液體產(chǎn)品，即經(jīng)過超高溫瞬時(shí)滅菌(UHT)的乳品，其微生物控制標(biāo)準(zhǔn)為滿足商業(yè)無菌即可。

微生物應(yīng)符合商業(yè)無菌的要求：GB4789.26

3）調(diào)制乳

調(diào)制乳是指以不低于80%的生牛(羊)乳或復(fù)原乳為主要原料，并添加其他原料、食品添加劑或營養(yǎng)強(qiáng)化劑，采用適當(dāng)?shù)臍⒕驕缇に囍瞥傻囊后w產(chǎn)品。采用殺菌工藝制成的產(chǎn)品需控制的微生物指標(biāo)與巴氏殺菌相同，采用滅菌工藝生產(chǎn)的調(diào)制乳微生物控制標(biāo)準(zhǔn)為商業(yè)無菌。

GB 25191-2010 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 調(diào)制乳

4）發(fā)酵乳

發(fā)酵乳是指以生牛(羊)乳或乳粉為原料，經(jīng)殺菌、發(fā)酵等工序制成的pH值較低的產(chǎn)品，執(zhí)行的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)為GB 19302-2010。發(fā)酵乳分為攪拌型和凝固型兩種。主要控制的微生物為大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、霉菌及酵母。

8、蜜餞的菌落總數(shù)標(biāo)準(zhǔn)

依據(jù)國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)GB14884-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 餅干》規(guī)定，蜜餞食品中菌落總數(shù)符合下表規(guī)定：

9、雞精調(diào)味料菌落總數(shù)標(biāo)準(zhǔn)

依據(jù)SB／T10371-2003《雞精調(diào)味料》標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，雞精調(diào)味料中大腸菌群不得超過90MPN／100g，超過國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定可判斷為不合格雞精產(chǎn)品。

10、包裝飲用水的菌落總數(shù)標(biāo)準(zhǔn)

GB19298-2014 《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水》取消了對包裝飲用水的菌落總數(shù)規(guī)定；GB8537-2018《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 飲用天然礦泉水》規(guī)定，大腸菌群為0。若超過國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定可判斷為不合格純凈水或礦泉水。

11、醬腌菜的菌落總數(shù)標(biāo)準(zhǔn)

依據(jù)GB 2714-2015《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 醬腌菜》規(guī)定，醬腌菜產(chǎn)品主要控制大腸菌群和致病菌，致病菌限量應(yīng)符合GB29921中即食果蔬制品(含醬腌菜類)的規(guī)定。

12、肉干、肉鋪的菌落總數(shù)標(biāo)準(zhǔn)

依據(jù)強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)GB2726-2005《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 熟肉制品》規(guī)定，超過國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定可判斷為不合格肉制品。

13、油炸小食品的菌落總數(shù)標(biāo)準(zhǔn)

依據(jù)國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)GB16565-2003 《油炸小食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，油炸類炒貨菌落總數(shù)≤1000CFU/g,大腸菌群為≤30MPN/100g，超過國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定可判斷為不合格炒貨制品。

14、果凍的菌落總數(shù)標(biāo)準(zhǔn)

根據(jù)國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)GB19299-2015《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 果凍》的規(guī)定，若果凍產(chǎn)品的各項(xiàng)指標(biāo)超過國家標(biāo)準(zhǔn)的限制，則可判定該產(chǎn)品為不合格果凍。

15、黃酒的菌落總數(shù)標(biāo)準(zhǔn)

根據(jù)國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)GB2758-2012《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 發(fā)酵酒及其配制酒》的規(guī)定，黃酒產(chǎn)品的菌落總數(shù)指標(biāo)已被刪除，目前僅對沙門氏菌和金黃色葡萄球菌的限量做出了明確要求。

來源：由“食品微生物檢測”公眾號小編（作者：HHY）根據(jù)各個(gè)國標(biāo)匯總整理。
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